食の比率

俗説検証食

魚のDHAは、植物プランクトンだけで足りるのか ― あいだに挟まる原生生物の一段

サバやイワシはDHAとEPAをほぼ等量ずつ蓄えるのに、海の一次生産者はEPAに大きく偏ります。この食い違いはDHAパラドックスと呼ばれてきました。2026年10月、あいだに原生生物の一段が挟まるという報告が出ました。現存量は最大2%です。

2026年10月30日

もうひとつの最適比食

コメの作況は、なぜ「5年のうち3年」と比べるのか ― 分母を変えた新指数の102

農林水産省は2026年10月13日、令和8年産の作況単収指数を102と公表しました。分子はその年の10a当たり収量、分母は過去5年のうち最高と最低を除いた3年の平均です。なぜ5年のうち3年なのか。分母の設計を計算で追いました。

2026年10月22日

もうひとつの最適比食

ごはんは、なぜ米1に水1.4なのか ― 炊きあがり2.13倍から逆算する加水比

白米を炊くときの水は、米の重さの1.3〜1.5倍。鍋炊きの手引きでは1.4倍とされます。農林水産省の資料は、この水を「吸水量と蒸発量の合計」と説明しています。2つを別々に見積もると、どこから1.4が出るのかが見えてきます。

2026年10月16日

もうひとつの最適比食

コーヒーは、なぜ粉1にお湯18なのか ― 「ゴールデンカップ」55g/Lの理屈

ドリップコーヒーの基準「粉55g：お湯1L」は、割り算すると約1：18。黄金比ではありません。この比率だけが、飲み手の好む濃さと、豆から引き出すべき収率という二つの条件を同時に満たせる理由を、計算で確かめます。

2026年9月16日